Com pouca cor ou cor clara e esbatida

Característica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume

Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação

Combinação de acidez fixa com acidez volátil

Consiste principalmente de ácido acético

Ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura

Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro

Doce e com baixa acidez, desequilibrado

Exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho “respirar”

Técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as

Excesso de acidez ou de tanino

No vinho, é o etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no açúcar das uvas durante a fermentação

Nível de álcool num vinho, expresso em percentagem numérica do volume

Com excesso de álcool, desequilibrado

Indicação de Proveniência Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são, Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Miúda. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal

Indicação de Proveniência Regulamentada do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são, Baga, Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha, Tália, Trincadeira das Pratas e Vidal

Ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas

Compostos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens

De aroma inexpressivo

Conjunto de sensações olfativas provocadas pelo vinho

Sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras

Sensação olfativa resultante da fermentação

Também chamado bouquet, é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido

Quando o vinho é muito perfumado

Indicação de Proveniência Regulamentada situada na Serra da Arrábida, entre os Concelhos de Setúbal, Sesimbra e Palmela. As castas recomendadas para os tintos são Periquita (com um mínimo de 50%), Alfroncheiro e Cabernet Sauvignon (com um máximo de 10%)

Indicação de Proveniência Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são, Camarate, Periquita, Preto Marinho e Tinta Miúda. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal

American Viticultural Area – denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley)

Quando um vinho é macio na boca

Indicação de Proveniência Regulamentada do Arquipélago dos Açores, situada nas vertentes norte da Ilha Terceira. As castas brancas utilizadas para o vinho licoroso dos Açores (VLQPRD) são Verdelho dos Açores, Arinto e Terrantez da Terceira

Significa vinho branco feito de uvas brancas

Significa vinho branco feito de uvas tintas

Equivalente espanhol para vinícola

Um fungo benéfico e até desejável que ataca as uvas sob certas condições climáticas. Elas perdem a água e concentram açúcar e ácidos

É a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido

Unidade de medida do conteúdo de açúcar da uva, indicando o grau de maturação. Outras unidades são denominadas Oechsle e Baumé

Termo reservado para espumantes, significando seco

Conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho, e permitem distingui-lo de outros

Denominação de Origem Controlada mais pequena de Portugal, situada apenas a 10 kms de Lisboa. Produz o chamado “Vinho Generoso” que resulta do loteamento entre vinho abafado e vinho seco (ambos feitos em bica aberta). As castas recomendadas para os tintos são, Periquita e Preto Marinho. Para os brancos temos Arinto, Boal Ratinho e Galego Dourado

Vinho com excesso de cor

Indicação de Proveniência Regulamentada do Ribatejo, situada a Norte de Lisboa. As castas recomendadas para os tintos são Camarate, Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Tália e Trincadeira das Pratas

Variedade das Uvas. Características comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou várias plantas morfologicamente semelhantes, existindo castas recomendadas e autorizadas nas Regiões Demarcadas

Indicação de Proveniência Regulamentada situada entre as regiões do Douro e de Pinhel, predominando o clima Continental. As castas recomendadas para os tintos são Marufo, Rufete, Bastardo e Touriga Nacional. Para os brancos temos Fonte Cal, Malvasia Fina, Síria e Tamarez

Indicação de Proveniência Regulamentada situada na região do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Tália, Trincadeira das Pratas e Vital

Adição de açúcar ao mosto afim de elevar o teor alcoólico do vinho

Este termo, seguido de um nome próprio, equivale em Bordeaux à uma propriedade destinada à produção de vinhos

Vinho com pouca acidez

Indicação de Proveniência Regulamentada situada na região Transmontana. As castas recomendadas para os tintos são Trincadeira Preta, Bastardo e Tinta Carvalha. Para os brancos temos Boal, Gouveio, Malvasia Fina e Fina

Um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de Bordeaux

Vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros

Vinho com aromas múltiplos, com bouquet

A impressão de peso ou plenitude na boca, resultado da combinação de álcool, glicerina e açúcar

Indicação de Proveniência Regulamentada situada no Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Fernão Pires, Tália, Trincadeira das Pratas e Vital

Refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma mais cremosa

Reserva e Gran-Reserva – são termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de maturação de vinhos espanhóis no carvalho e na garrafa

Um vinhedo específico ou zona delimitada com aptidão para produzir um vinho de características particulares e originais

São Châteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grandes crus. No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois supérieurs

Propriedade classificada com um grau de excelência estabelecido em 1855, posteriormente revisado e ampliado. É chamada classificação do Médoc

Vinho que não deixa sabor persistente na boca

Designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa

Passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente chamado decante. Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aeração

Sistema oficial adotado por vários países para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos: AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc.)

Vinho de boa qualidade proveniente de uma só colheita. Estagia em madeira por períodos de tempo variáveis, nunca inferiores a 7 anos, para ser engarrafado à posteriori. Durante o processo de envelhecimento em casco, os aromas primários frutados e frescos, evoluem para um bouquet de frutos secos com aromas a madeira e especiarias

Vinho de pouco corpo

Equilibrado e sóbrio

Viscoso, encorpado

Separar o engaço da uva

Quando um vinho chegou ao apogeu das suas qualidades organoléticas, seja ele velho ou novo

Produto de destilaria

Alterado porque tem um defeito ou foi atacado por uma doença

Ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto químico adicionado no processo para evitar a oxidação do vinho. Tem também propriedades antissépticas

Denominação de Origem Controlada. Aplicável à designação de determinados vinhos cuja originalidade e individualidade estão ligados de forma indissociável a uma determinada região

Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de acidez. Característica frequente nos vinhos jovens

Equilibrado e sóbrio, delicado

Vinhos tintos que se apresentam com muita cor e pesados

Indicação de Proveniência Regulamentada situada na parte central norte da região vinícola das Beiras, com solos de origem granítica. As castas recomendadas para os tintos VQPRD são Marufo, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta. Para os brancos VQPRD temos Folgosão, Verdelho e Malvasia Fina

Indicação de Proveniência Regulamentada situada na região vinícola da Alta Estremadura, e estende-se pelos Concelhos da Batalha e Vila Nova de Ourém, a algumas Freguesias dos municípios de Leiria, Pombal e Porto de Mós. As castas recomendadas para os tintos são Baga, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos VQPRD temos Arinto, Fernão Pires, Malvasia, Tamarez e Vital

Pessoa que aprecia e estuda os vinhos

Disciplina que se dedica ao estudo do vinho

Especialista da ciência do vinho e da vinificação. Certas praticas enológicas não podem ser efetuadas sem a presença e controle de um enólogo

Quando a acidez, o tanino e o álcool estão em harmonia

Relação harmoniosa entre ácidos, álcool, fruta, tanino e outros elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante

Responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante

Significa o mesmo que encorpado

Vinho com gás carbónico, efervescente. Nos vinhos de qualidade, o gás resulta da fermentação, nos vinhos inferiores o gás é introduzido artificialmente

O decurso do envelhecimento, faz aumentar a macieza, e a harmonia do bouquet

Vinho jovem, recém-engarrafado ou recém-aberto. Vinho que ainda não demonstrou toda a sua potencialidade

Processo bioquímico pelo qual leveduras convertem o açúcar (glicose, frutose) em álcool e gás carbônico. Transforma suco de uva em vinho

Fermentação secundária que ocorre com a maioria dos vinhos, convertendo ácido málico em lático para reduzir a acidez total

Persistência dos aromas do vinho na boca após a prova

Jovem com estilo

Vinho com aroma de frutos

Forte, com alto teor alcoólico

Suave e maduro

Uma substância chamada TCA transmite aleatoriamente a alguns vinhos um gosto de mofo permanente através da rolha. É o chamado vinho “bouchonné”.

Indicação de Proveniência Regulamentada que ocupa praticamente toda a área da Ilha Graciosa (pertencente ao arquipélago dos Acores), situada a 150 metros de altitude, cuja produção é de vinho branco “Pedras Brancas”

Excelente

Adstringente, sem elegância

Elevada acidez e muito extrato

Balanceado ou equilibrado

Sem gosto característico

Indicação de Proveniência Regulamentada. Designação utilizada para vinhos que, embora tenham características particulares, tem que cumprir pelo menos 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produção de vinhos de grande qualidade, para poderem passar a designar-se DOC

Também Sherry e Xérès. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream

Vinho regra geral frutado, com acidez agradável que não está destinado ao envelhecimento (vinhos brancos em geral e espumante)

Indicação de Proveniência Regulamentada da região do Vinho Verde, Dão e Bairrada, a sua produção é maioritariamente de vinhos brancos

Denominação de Origem Controlada da região de vinhos Algarvia, cujas castas recomendadas são: branca Síria e tintas Negra Mole e Periquita

Denominação de Origem Controlada da região do Algarve, cujas castas recomendadas são: tintas Negra Mole e Periquita, e branca Boal

Ou “pernas” que escorrem na parede dos copos depois de beber, resultam da diferença da velocidade de evaporação entre a água e o álcool

Expressão no rótulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de açúcar. Normalmente um vinho de sobremesa ou licoroso

Vinho pouco alcoólico e pouco encorpado

Micro organismos que produzem enzimas responsáveis pela fermentação, convertendo o açúcar em álcool

Vinho pouco alcoólico e pouco encorpado, leve

Transparente. Regra geral os vinhos sadios são límpidos, no entanto, os vinhos que envelhecem durante muitos anos tendem a apresentar um certo sedimento no fundo da garrafa, mas que não altera em nada a sua limpidez

Com um gosto que permanece na boca, quanto melhor for o vinho, mais persistente é o seu gosto

Indicação de Proveniência Regulamentada. Região destinada essencialmente à produção de aguardentes, utilizando as castas brancas:Alicante Branco, Alvarelhão, Mariquinhas, Boal Espinho, Malvasia Rei e Talha

Quando o vinho está no apogeu da sua vida

Aguado, deficiente em álcool (etanol e glicerol)

Sem acidez ou carácter

Líquido resultante da prensagem das uvas, sumo da uva

Durante a fermentação, o contato das cascas e sólidos com o vinho, onde o álcool age como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das cascas

Fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau)

Processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentação na própria garrafa para formar as borbulhas. É o único método utilizado em Champagne

Processo de produzir vinhos espumantes com a segunda fermentação feita em tanques pressurizados

Ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados pelo Método Champenoise fora da região de Champagne

Com acidez e adstringência elevadas, sem que sejam excessivas

Sem carácter marcante, regular

Vinho com um ano de engarrafamento, ou do próprio ano em que foi colhido

Viscoso

Sem limpidez, turvo

Vitima de oxidação, envelhecido além da conta, decomposição do aroma, cor e sabor

Indicação de Proveniência Regulamentada da Península de Setúbal. Produz vinhos tintos encorpados de cor intensa e aroma a frutos secos e especiarias, a partir das Castas Periquita (Castelão, Francês, Alfrocheiro e Espadeiro). Nos vinhos brancos predomina a Casta Fernão Pires, que produz vinhos de média estrutura, com aromas elegantes e frutados

Vinho oxidado que não deve consumir-se

Depósito, borra, sedimento

Sensação do gosto deixado pelo vinho na boca, quanto melhor for o vinho mais tempo dura o seu gosto na boca. 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e 6 a 8 segundos nos longos

Vinho com muita coe e estrutura

Medida química para determinar acidez/alcalinidade. Nos vinhos, a relação deve se situar dentro de valores desejáveis

Um pulgão que ataca as raízes das videiras. Causou a devastação mundial das vinhas no final do século 19

Sem sabor e sem corpo, ou sem corpo e acidez, chato

Técnica de cortar os galhos da videira, para a preparar para as novas uvas que  vão nascer. Requer técnicas próprias donde resultam a boa quantidade e qualidade das uvas

Designação dos Châteaux Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux e Mouton na classificação de Médoc de 1855 (revista em 1973 para incluir o Château Mouton)

Apreciação pelos órgãos sensoriais das qualidades do organoléticas do vinho

Categoria de vinho alemão elaborado com uvas de uma das treze regiões e suficientemente maduras para que tenham o estilo desejado

A mais alta categoria de vinhos alemães, contendo cinco atributos em ordem ascendente de maturação das uvas na colheita

Teor alcoólico alto, embora equilibrado

Propriedade produtora de vinhos em Portugal

Vinho de raça quando tem alta qualidade

Maduro e equilibrado

Identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca após ser engolido. Grandes vinhos têm retrogosto rico, complexo e prolongado

Encorpado, nervoso, redondo

Aplica-se este termo “vinho com rolha”, quando este está contaminado

Vinho sem açúcar ou em quantidades não percetíveis ao paladar

Partículas sólidas que se encontram acumuladas

Aveludado

Garantia da origem e qualidade do vinho, através de um selo especial colocado na garrafa

Vinho espumante alemão

Menção que pode ser indicada nas garrafas de certas apelações. Significa uvas selecionadas com botrytis para vinhos de sobremesa

Substância natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos. É derivado principalmente das cascas, sementes e engaços. Tem um sabor adstringente

Meio ambiente com características próprias para produzir vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominação de origem

Vinho com o sabor da terra, do solo donde veio a uva

Recipiente de madeira destinado ao aprovisionamento do mosto ou do vinho

Vinho macio e gordo logo à prova

Designação usada para os vinhos produzidos a partir de uma única casta, vinhos mono-casta

Vinho bastante envelhecido

Vinho doce, fortificado com adição de aguardente vínica. Sua riqueza inicial de açúcar deve ser pelo menos igual à 252 gramas por litro

Espumante de qualidade, produzido em Região Demarcada

Expressão prevista para certos vinhos, principalmente da Alsácia, com riqueza de açúcar natural

Vinho jovem em pleno vigor, saudável

A menor categoria dos vinhos franceses. A tradução literal como Vinho de Mesa, tem o mesmo significado em outros países

Classificação dos vinhos que não se enquadram nas denominações DOC e IRP. Sendo vinhos produzidos numa região específica de produção, com pelo menos 85% das uvas dessa região, e de castas autorizadas também sujeitas ao sistema de classificação segundo a Lei

O vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos estilos Ruby, Tawny (básico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character e Vintage

É um vinho que teve seu teor alcoólico aumentado pela adição de aguardente vínica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, VDN)

Vinho identificado com o nome da variedade da uva no rótulo. É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos países

Vinho de um determinado ano. Pode também significar Colheita. O Porto Vintage é o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do Douro

Espécie botânica de uvas destinadas à produção de vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, são utilizadas cerca de cinquenta. É o nome científico das vinhas europeias

Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Região Determinada

Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada nomenclatura Europeia. Engloba todos os vinhos classificados como DOC (Denominação de Origem Controlada) e IRP (Indicação de Proveniência Regulamentada)

Very Superior Old Product, ou, Very Superior Old Pale (termo utilizado para designar a idade dos Conhaques e de alguns vinhos de sobremesa, licorosos)

Também Sherry e Jerez. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream