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Um Glossário de Termos Vinícolas - secção A

Glossário de Vinhos

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TERMO

SIGNIFICADO

Aberto Com pouca cor ou cor clara e esbatida
Acidez Característica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de  conservação. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume.
Acidez fixa Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação
Acidez total Combinação de acidez fixa com acidez volátil
Acidez volátil Consiste principalmente de ácido acético
Acido tartárico Ácido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura
Açúcar residual Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro
Adocicado Doce e com baixa acidez, desequilibrado
Adstrigente Paladar que o vinho transmite na sensação de amargo resultante do tanino, como aquela causada por frutas ainda verdes
Aeração Exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar"
Afinamento Técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as
Agressivo

excess Excesso de acidez ou de tanino

Álcool No vinho, é o etanol ou álcool etílico. É um composto químico formado pela ação de leveduras no açúcar das uvas durante a fermentação
Álcool por volume Nível de álcool num vinho, expresso em porcentagem numérica do volume
Alcoólico Com excesso de álcool, desequilibrado
Alenquer - IPR Indicação de Proveniencia Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são  Camarate, Periquita, Trincadeira Preta, Tinta Miúda. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal.
Almeirim - IPR Indicação de Proveniencia Regulamentada do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos são  Baga, Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Rabo de Ovelha, Tália, Trincadeira das Pratas e Vidal.
Ampelografia Ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas
Antocianos Compostos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos jovens
Apagado De aroma inexpressivo
Aroma Conjunto de sensações olfactivas provocadas pelo vinho
Aroma primário Sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras
Aroma secundário Sensação olfativa resultante da fermentação
Aroma terciário Também chamado bouquet, é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido
Aromático Quando o vinho é muito perfumado
Arrábida - IPR Indicação de Proveniencia Regulamentada situada na Serra da Arrábida, entre os Concelhos de Setúbal, Sesimbra e Palmela.As castas recomendadas para os tintos são Periquita (com um mínimo de 50%), Alfroncheiro e  Cabernet Sauvignon (com um máximo de 10%).
Arruda - IPR Indicação de Proveniencia Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos são  Camarate, Periquita, Preto Marinho e Tinta Miúda. Para os brancos temos Arinto, Fernão Pires, Jampal e Vidal.
Ava American Viticultural Area - denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley)
Aveludado Quando um vinho é macio na boca



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