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Um Glossário de Termos Vinícolas - secção D

Glossário de Vinhos

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TERMO

SIGNIFICADO

Decantação Passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aeração
Denominação de Origem Sistema oficial adotado por vários países para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc)
Data de colheita Vinho de boa qualidade proveniente de uma só colheita. Estagia em madeira por períodos de tempo variáveis, nunca inferiores a 7 anos, para ser engarrafado à posteriori. Durante o processo de envelhecimento em casco, os aromas primários frutados e frescos, evoluem para um bouquet de frutos secos com aromas a madeira e especiarias.
Delgado Vinho de pouco corpo
Delicado Equilibrado e sóbrio
Denso Viscoso, encorpado
Desengaçar Separar o engaço da uva
Desenvolvido Quando um vinho chegou ao apogeu das suas qualidades organolépticas, seja ele velho ou novo
Destilado Produto de destilaria
Deteriorado Alterado porque tem um defeito ou foi atacado por uma doença
Dióxido de enxofre Ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto químico adicionado no processo para evitar a oxidação do vinho. Tem também propriedades anti-sépticas
DOC Denominação de Origem Controlada. Aplicável à designação de determinados vinhos cuja originalidade e individualidade estão ligados de forma indissociável a uma determinada região
Domaine Propriedade destinada à produção de vinhos, com vinhedos de um ou vários donos
Duro Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de acidez. Característica frequente nos vinhos jovens



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